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Welsh@Heart – Walisische Küche für Feinschmecker

Die folgenden Rezepte habe ich für Visit Wales entwickelt. Sie basieren auf alten walisischen Rezepten, die ich für den deutschen Markt und den deutschen Geschmack ein bisschen “umgearbeitet” habe. Sie wurden auf 20.000 Lesezeichen abgedruckt, die ein so großer Erfolg waren, dass Visit Wales diese Rezepte auch für den UK- und den US-Markt haben wollte. Entsprechend war es mit einigen Schwierigkeiten verbunden die Rezepte in die UK- und US-Maßeinheiten umzuwandeln. Außerdem musste ich feststellen, dass es weder im Vereinigten Königreich noch in den Vereinigten Staaten von Amerika Tütchen mit 8 g Vanillezucker gibt! Vanillezucker muss man dort selber machen!

Die walisische Küche ist vielfältig und ein Fest für die Sinne. Sie hat wirklich nichts mit der in Deutschland so verschrieenen “Britischen Küche” zu tun, die aber dank solcher Koch- und Marketing-Genies wie Jamie Oliver oder Tim Mälzer (er hat sein Handwerk zu einem großen Teil in London erlernt) ihren Ruf aufpolieren konnte. In Wales wird die traditionelle Küche oft modern interpretiert.

Im Folgenden sind einige Beispiel von mir dabei.

Lamm mit Honig, Rosmarin und Cider (Oen cymreig â mêl, rhosmari a seidr)

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Lammkeule mit dem halbierten Knoblauch und 70g Honig einreiben, salzen und pfeffern und die Rosmarinzweige in die geritzte Haut stecken.

In einem Bratschlauch in einen tiefen Bräter geben. 15min braten.

Dann auf 180°C …

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Welsh Cake (Pice ar y maen)

Zubereitung:

Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben, Die Butter hinzufügen und mit Knethaken zu einem krümeligen Teig verkneten. die Rosinen, den Puder- und Vanillezucker dazugeben.

Das Ei leicht verquirleen und mit genügend Milch unter den Teig heben, sodass …

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Lachs mit Sauerampfer-Sauce (Eog wedi coginio â saws suran)

Zubereitung:

Die Butter und das Öl in einer Pfanne mittelstark erhitzen und den Lachs, zuerst auf der Haut ca. 3-4 Min. und anschließend 2-3 Min. von der anderen Seite goldbraun braten. Der Fisch sollte innen noch glasig sein. Also nicht …

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Lauchsuppe mit Blue Cheese (Cawl cennin)

Zubereitung:

Schwitzen Sie das gewaschene Lauch mit der Butter in einem Topf an. Geben Sie kaltes Wasser zu und kochen Sie bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel alles für 20 Minuten.

Geben Sie nun die Kartoffeln, die Karotte und die …

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