Tag Archives: Butter

Rückwärtsbraten – Fleisch einfach zarter braten!

Einer der meistverbreiteten Küchenirrtümer wurde von einer Werbeagentur zu Beginn der 70er Jahre des 20. Jahrhunderts in den Köpfen verankert,  um ein gehärtetes Palmfett an den Mann oder besser, an die Hausfrau zu bringen: „Das  Fleisch bei hoher Temperatur scharf …

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Einfacher Schokokuchen

Zubereitung

Eine 20er Springform mit Backpapier auskleiden oder eine flache Quiche-Form buttern.
Backofen auf 170°C vorheizen (Ober- und Unterhitze).

Das Wasser, den Schmand, die Margarine/Butter, den Zucker, den Vanillezucker, den Kakao und die Schokolade (in kleine Stückchen geschnitten) in einen …

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Ingwer-Karottenkuchen im Ei

Zubereitung:

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Den Ingwer schälen und fein würfeln.

Die Eier vorsichtig am oberen Viertel aufschlagen und trennen. Die Eierschalen, die gefüllt werden, mit kalten Wasser ausspülen.

Nun das Eigelb mit dem Zucker aufschlagen, bis der …

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Legiertes Wildsüppchen

Die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl einstreuen und durch vorsichtiges rösten eine dunkle Mehlschwitze herstellen. Mit dem Wildfond aufgießen. Unter Rühren gut durchköcheln lassen. Dann etwa 1 ¼ Becher der Schlagsahne hinzugeben und alles gemeinsam für ca. 10 …

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Kross gebratene Barbarie-Entenbrust auf Zimt-Orangen-Risotto

Vorbereitung:

Die Entenbrust parieren (Fett wegschneiden), die Haut kreuzweise einschneiden, salzen und pfeffern. Kräuter und Zimt auf ein Backblech verteilen.

Die Schalotten in feine Würfel schneiden, die Orangen auspressen, Orangenschalen und Parmesan reiben.

Zubereitung:
Die Entenbrüste in eine kalte, beschichtete …

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Tartar von Matjes mit Apfel, Roter Bete und Kresse auf Schwarzbrot

Die Matjesfilets sehr fein würfeln und die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Den Apfel fein würfeln und danach mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Die Crème fraîche mit dem fein geschnittenem Schnittlauch und Dill verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle …

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