Tag Archives: Geflügelfond

Thai-Hühnersuppe mit Kokosmilch und Limette (Tom Kha Gai)

Die Geflügelbrust waschen, trocknen und in 0,5 cm dicke und etwa 3 cm lange Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe abpellen und mit einem Messerrücken zerdrücken. Die Austernpilze oder Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln schälen und in sehr …

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Kross gebratene Barbarie-Entenbrust auf Zimt-Orangen-Risotto

Vorbereitung:

Die Entenbrust parieren (Fett wegschneiden), die Haut kreuzweise einschneiden, salzen und pfeffern. Kräuter und Zimt auf ein Backblech verteilen.

Die Schalotten in feine Würfel schneiden, die Orangen auspressen, Orangenschalen und Parmesan reiben.

Zubereitung:
Die Entenbrüste in eine kalte, beschichtete …

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Thai-Reissuppe mit Garnelen (Kao Tom Goong)

Zubereitung:

Den Staudensellerie entfädeln (nur wer in dieser Hinsicht empfindlich ist! ;-) , waschen und in etwa 3 mm dünne Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Den Koriander waschen, trochenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.

Die Geflügelbrühe …

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Kokoshähnchen mit Garnelen in Zitronengras-Fond

Für 4 Personen:

Zubereitung:

Die Hähnchenschenkel am Gelenk halbieren. Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Olivenöl im Schnellkochtopf anbraten.

Das Zitronengras flach klopfen, Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln, die Chilischote halbieren und entkernen und in …

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